Canh lá đắng, đặc sản ở Ngọc Lặc (Thanh Hóa)

17:01 |
Nếu có dịp ghé thăm bản Mường ở Ngọc Lặc (Thanh Hóa), bạn sẽ được chủ nhà thiết đãi món đặc sản đậm chất núi rừng là canh lá đắng.
 
Như chính tên gọi của nó, lá có vị đắng đặc trưng nên có nơi còn gọi là lá mật vịt. Cây đắng vốn là loại cây rừng, thường mọc ở khe núi, ven rừng, khi trở thành thứ rau ngon, người dân đem về trồng trong vườn. Cây lá đắng gần như cho lá xanh tốt quanh năm, nhưng phát triển mạnh nhất trong mùa mưa. Lá đắng thon dài, tỏa ra thành chùm như lá sắn. Trong chùm ấy, chỉ những lá bánh tẻ mới đủ tiêu chuẩn nấu thành bát canh ngon.
 
Lá đắng trong vườn nhà. Ảnh: Phamho.
Canh lá đắng chuẩn nhất là khi nấu cùng với thịt gà, lòng gà rừng. Ngày nay, lá còn được biến thể nấu cùng thịt nạc vai, thịt ba chỉ băm nhỏ, hoặc lòng lợn, có khi lại nấu cùng với cá rô đồng, cá mương..., trở thành món ăn bổ dưỡng không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của người bản xứ. Nhưng dù nấu với thức gì cũng phải có một bát tiết cho vào.
Nấu canh lá đắng rất đơn giản. Thịt gà băm nhỏ sẽ được tẩm ướp gia vị bao gồm mẻ, mắm tôm, sả, tiêu, ớt chừng mười lăm phút. Bắc nồi lên bếp củi, cho hành tỏi vào phi thơm và đảo nhanh tay hỗn hợp trên cho ngấm gia vị. Lửa vừa bén vào, mùi thơm của mắm tôm, sả ớt đã dậy lên đầy mời gọi. Rồi cho thêm bát tiết, cứ để cho nồi canh sôi liu riu thật ngấm gia vị, chừng vài phút sau đổ vào thêm vài bát nước. Nồi canh sôi lên thì cho lá đắng đã rửa sạch và thái chỉ vào, chờ cho sôi lại chừng ba phút thì bắc ra dùng nóng. 
Những người thưởng thức lần đầu sẽ có cảm giác đắng ngắt tê tê nơi cổ họng, nhiều người còn nhắm mắt, rùng mình vì chưa bao giờ ăn phải một thức nào đắng chao đảo đến như vậy. Nhưng chính vị đắng đó lại đánh thức vị giác của bạn khiến bữa ăn ngon miệng hơn.

600-600-dac-san-xu-thanh-it-nguoi-biet-d
Người Mường “nghiền” canh lá đắng, là món đặc sản thiết khách ở xa. Ảnh: dulichxuthanh.com
 
Hiếm ai từng nếm thử một lần vị canh đắng mà lại không tiếp tục thưởng thức thêm lần nữa, bởi vị đắng của lá rau tan rất nhanh và biến mất. Thay vào đó là thứ vị thanh thanh rất mát, béo đậm đà của nước canh, vị ngọt bùi của thịt và tiết gà, và dậy mùi đặc trưng của rau lá đắng cùng các loại gia vị đi kèm. 

Không chỉ ăn sống, lá đắng còn có thể đem phơi khô, cho vào túi nylon để nơi khô ráo, đến lúc nào cần dùng thì đem ra rửa sạch rồi nấu như mọi thứ canh rau khác. Đó không chỉ là thứ rau dùng để chế biến món ăn lạ miệng mà còn được xem như một loại thảo dược có tác dụng chữa bệnh đường ruột, chống đầy hơi, tiêu mỡ và giải rượu của người Mường.

Đến bản Mường, trong tiết trời se lạnh, được quây quần bên mâm cơm chiều muộn, nhâm nhi chút rượu cay nồng và thưởng thức canh lá đắng, với đủ vị đắng, cay, ngọt, bùi… bạn sẽ thấy cuộc sống vùng cao thật thi vị biết bao.
Lê Thương
Đọc thêm…

Những thực phẩm làm hỏng bộ não của trẻ

17:18 |
Nếu ăn nhiều những món ăn này, trí thông minh của con sẽ sụt giảm đáng kể.
Trẻ thông minh hay không là do di truyền, do cách dạy dỗ của cha mẹ, phương pháp giáo dục của nhà trường. Vậy nhưng trí não trẻ có được tạo điều kiện để phát triển tốt nhất không, lại phụ thuộc lớn lượng dinh dưỡng mẹ cho bé ăn hàng ngày. Cách ăn và món ăn của trẻ ảnh hưởng rất lớn đến trí thông minh của bé.
Muốn con học giỏi nhanh nhẹn, mẹ khéo sẽ không bao giờ cho bé ăn những món này:
Cá khô, tôm khô
Cá, tôm phơi khô thường rất mặn và chứa một hàm lượng muối “khổng lồ”. Ăn mặn chưa bao giờ là tốt cho trẻ. Thiếu máu, thiếu oxi sẽ khiến não bé chậm phát triển hơn các bé ăn nhạt khác, khả năng suy nghĩ cũng vì thế mà thua kém.

Đồ mặn chưa bao giờ là tốt cho trẻ (ảnh minh họa)
Thịt hun khói
Thịt hun khói được làm chín qua một thời gian dài tiếp xúc với khói, vì thế có chỉ số oxy hóa rất cao. Những chất có chứa hàm lượng oxy hóa cao sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của đại não, hoặc khiến não sớm bị thoái hóa, giảm trí thông minh ở con người. Mẹ nên thận trọng và hạn chế khi cho bé sử dụng những đồ ăn loại này.
Ăn sáng là tốt nhưng ăn sáng với bánh mì thịt hun khói liên tục thì cũng thành “công cốc”.
Mì chính
Mì chính gây hại đối với trí não của trẻ ngay từ khi bé còn nằm trong bụng mẹ. Trong thời kỳ mang thai, nếu người mẹ dùng nhiều mì chính, não của trẻ sẽ chậm phát triển, thậm chí có thể dẫn đến trường hợp bị thiểu năng.Trong vòng 1 tuổi, không nên dùng bột ngọt trong đồ ăn của bé. Ngay cả với những bé lớn hơn, dùng mì chính trong thực đơn cũng là một điều nên tránh.
Kẹo cao su
Top thực phẩm làm hỏng bộ não con
Kẹo cao su rất hấp dẫn trẻ con, tuy nhiên ăn nhiều lại không tốt chút nào (ảnh minh họa)
Trẻ con rất thích ăn kẹo cao su, nhất là những bé đến tuổi đi học, thấy bạn bè ăn cũng sẽ háo hức đòi mẹ mua cho. Tuy nhiên, thói quen ăn kẹo cao su không giúp bé thông minh hay nảy ra các ý tưởng sáng tạo như quảng cáo hay nói.
Thực chất, kẹo cao su cũng chứa rất nhiều chất ngăn cản quá trình oxy hóa. Nếu trẻ ăn kẹo cao su liên tục, quá trình oxy hóa không được thực hiện sẽ làm giảm hoạt động của não trẻ, từ đó khiến bé có điểm IQ thấp hơn bình thường.
Bài liên quan: 
8 dấu hiệu trẻ sơ sinh thông minh
Chiêu độc giúp con “vừa ăn vừa sướng”
Ăn váng sữa làm gì cho tốn?
"Chấm điểm" bé sơ sinh thông minh
Khoai tây chiên
Khoai tây rất tốt cho trẻ, nhưng khoai tây chiến thì không. Những đồ ăn cần chiên rán nhiều dầu mỡ như khoai tây chiên, bánh chiên, quẩy rán, gà rán đều chứa một lượng nhôm rất lớn. Chất nhôm trong đồ ăn có thể làm tổn hại đến trí nhớ, khiến con người trì trệ và phản ứng chậm chạp.
Thêm vào đó, các nhà khoa học cũng nghiên cứu ra, những thức ăn nhanh được chiên rán như khoai tây chiên tác động tiêu cực đến sự sản sinh dopamine - một chất hóa học quan trọng giúp tăng cường cảm giác hạnh phúc và vui vẻ cũng như thúc đẩy hoạt động nhận thức, khả năng học hành, sự tỉnh táo, động lực và trí nhớ. 
Bắp rang, trứng muối
Top thực phẩm làm hỏng bộ não con
Đồ ăn chứa nhiều chì cực nguy hại với cả người lớn lẫn trẻ con (ảnh minh họa)
Khoa học chỉ ra rằng, chất chì rất nguy hiểm với sức khỏe con người, đặc biệt là bộ não khi nó có thể giết chết các tế bào thần kinh, làm tổn thương đại não. Bỏng bung, trứng muối... là những đồ ăn có chứa chì, dù hàm lượng rất ít, nhưng nếu bé ăn nhiều, sẽ ảnh hưởng đến trí lực.
Đọc thêm…

Cách nấu canh ngao kim chi

23:06 |
Những món canh của Hàn Quốc thường có nhiều nguyên liệu phong phú, nhiều rau củ và đậu phụ cho vị ngọt thanh tự nhiên. Mời bạn thưởng thức món canh ngao kim chi tuyệt ngon này nhé.


Nguyên liệu chính:
1 gói đậu Nhật
½ chén thịt bò thái mỏng
½ chén kim chi cải thảo
1 nắm nấm kim châm
½ chén bí ngòi thái mỏng
½ chén hành tây
1 cây hành xanh
1 quả ớt cay
1 quả trứng
300 g sò hoặc ngao
Nguyên liệu ướp thịt bò:
½ thìa rượu
½ thìa xì dầu
1/3 thìa tỏi băm
1 chút muối tiêu
Gia vị gồm:
2 thìa ớt bột (chọn loại không cay để lấy màu đẹp)
1 thìa dầu ăn
1 thìa xì dầu
1 thìa tỏi băm
Muối, tiêu
Cách làm:
Thịt bò thái mỏng cho vào một cái bát, ướp với  ½ thìa rượu, ½ thìa xì dầu, 1/3 thìa tỏi băm, 1 chút muối tiêu, để cho ngấm. Trong lúc đó bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.
http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh3.jpghttp://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh4.jpg
Ngao ngâm rửa cọ sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước luộc chín

http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh5.jpghttp://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh6.jpg
Thái lát 1/2 củ hành tây, hành xanh thái nhỏ, bí ngòi để nguyên vỏ thái mỏng, ớt cay thái lát.
Nấm kim châm cắt bỏ gốc. Ngoài nấm kim châm có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào mà bạn thích.
Kim chi thái làm 4 để ra bát riêng.
http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh7.jpghttp://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh8.jpg
Ngao chín mở miệng, vớt ra.
Đặt nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho ớt bột đỏ vào chưng

http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh9.jpghttp://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh10.jpg
Tiếp đó cho thịt bò đã ướp vào xào, chỉ xào chín tái rồi cho hành tây và kim chi xào cùng đến khi thịt chín hẳn

http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh11.jpghttp://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh12.jpg
Sau đó đổ nước luộc ngao vào nồi, cho luôn cả bí ngòi, mở lửa to đun sôi.
Cho 1 thìa xì dầu và nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn.
http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh13.jpghttp://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh14.jpg
Khi nước sôi thì cho đậu Nhật thái lát và nấm kim châm vào. Chỉnh mức lửa trung bình đun sôi trong 5 phút

http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh15.jpghttp://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh16.jpg
Sau 5 phút cho ngao luộc, hành xanh và đập trứng lên trên.
Vặn to lửa đun thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp
.
http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh17.jpg
Món canh ngao kim chi đã hoàn thành
http://img.tapchiamthuc.vn/123/minh/0401/14/canh18.jpg

Đọc thêm…

Gà nướng với nấm linh chi vừa ngọt vừa mềm

23:01 |
Thịt gà mềm, thấm vị béo nhẹ từ xốt ngọt dịu kết hợp với nấm linh chi và các loại rau củ giòn, ngọt, chín tới làm nên món ăn thật ngon. 

Nguyên liệu:
Ức gà: 200g; Nấm linh chi: 200g; Cà rốt: 1/2 củ; Cần tây: 2 cọng; Hành tây băm: 2M; Tiêu, dầu ăn, bơ; Nước tương; Hạt nêm; Xốt.


 Cách làm:
- Ức gà cắt sợi, ướp 1M hành tây băm, 1/2M hạt nêm, 1/2M tiêu, 1M nước tương.
- Cần tây và cà rốt cắt sợi.
- Phi thơm 1M bơ và 1M hành tây, cho gà vào xào săn, thêm nấm linh chi, cà rốt, cần tây vào xào. Nêm thêm 1/2M tiêu, 1/2M hạt nêm, 1M nước tương. Tắt lửa. Cho thêm 1M xốt ngọt dịu vào trộn đều.
- Trải giấy bạc ra, cho nhân gà vào, trên cùng cho 1 lớp xốt ngọt dịu (dùng bao nylon tạo hình lưới cho lớp xốt). Cho vào lò nướng 10 phút cho thơm.
- Lấy gà nướng ra khỏi lò nướng, dọn ăn chung với cơm hoặc bánh mì.
Mách nhỏ:
- Trộn gà với xốt ngọt dịu giúp gà có độ mềm mại tăng mùi thơm ngon.
- Sử dụng hành tây với bơ sẽ có mùi thơm dịu và ngọt hơn khi sử dụng với hành tím.
                                                                                                                            Theo Gia đình xã hội

Đọc thêm…

Bún bê thui xào

22:58 |
Bún – thực phẩm quá quen thuộc với mọi người. Bạn có thể cất công một tí với những cá, tôm, thịt…, hay đồ chay chế biến, pha phối cùng gia vị đúng cách, hợp khẩu vị; bạn sẽ có những món bún ngon, lạ miệng như một cách biến tấu cho bữa ăn gia đình. 


Nguyên liệu:
Thịt bê thui; thính gạo rang; hành tây; mắm nêm, hành tỏi băm; càrốt, củ cải trắng, tỉa hoa, ngâm chua ngọt; đậu phộng rang, hành phi...
Cách làm
- Thịt bê thui cắt lát mỏng, ướp tiêu, muối.
- Hành tây cắt múi cau. Xàlách, rau thơm, dưa leo cắt nhỏ.
- Làm dầu hành lá. Phi dầu với hành tỏi băm cho vàng thơm, xào hành tây, nêm chút hạt nêm, tắt lửa.
- Cho thịt bê vào trộn nhanh, để nguội bớt, trộn thêm thính.
- Pha mắm nêm: mắm nêm hoà với nước sôi để nguội, lắng lọc bỏ cặn, thêm sả băm, thơm băm, tỏi ớt băm.
- Cho vào tô: rau, dưa, bún, thịt bê, đồ chua, đậu phộng rang, hành phi, dầu hành lá, chan mắm nêm.
                                                                                                   Theo Minh Cúc- Q.Tâm (Sài Gòn tiếp thị)


Đọc thêm…

Cách làm Bim bim Chuối giòn tan

22:50 |

Làm bim bim chuối vị ớt hoặc vị hạt tiêu 

Nguyên liệu: 5 quả chuối tiêu ương, Dầu để chiên

Làm bim bim chuối vị muối tiêu:
- Hạt tiêu tùy theo khẩu vị
- Muối tùy theo khẩu vị. Trộn muối và hạt tiêu với nhau rồi đểu sang một bên

Làm bim bim chuối vị muối ớt:
- 2 muỗng canh bột ớt đỏ
- Muối vừa ăn. Trộn muối và bột ớt với nhau rồi để sang một bên

Cách làm:
Chuối tiêu bóc vỏ rồi thái thành các lát tròn mỏng. Làm nóng dầu trong chảo sau đó thả các lát chuối vào chiên ngập.
Không chiên quá nhiều chuối cùng một lúc để tránh cho các miếng chuối bị dính vào nhau. Dùng muôi thủng đảo đều để chuối chín giòn các mặt. Đảo như vậy vài lần.
Khi chuối chín giòn rồi để lên giấy thấm dầu. Làm tương tự với số chuối còn lại.
Chia số chuối chiên thành 2 phần. Cho 1 phần vào trong một bát lớn, rắc hỗn hợp muối tiêu vào. Xóc đều để gia vị ngấm đều vào chuối chiên giòn.
Phần còn lại của chuối chiên rắc hỗn hợp bột muối ớt. Xóc đều để chuối chiên ngấm đều.
Như vậy là bạn có hai vị bim bim chuối khác nhau rồi. Cách làm bim bim chuối thật đơn giản phải không nào! Giờ bạn chỉ việc thưởng thức bim bim chuối vị ớt hoặc vị hạt tiêu thôi!
Bim bim chuối sẽ giòn tan trong miệng mỗi khi bạn thưởng thức. Món bim bim chuối này bạn có thể làm các bé hoặc mời khách mỗi khi đến chơi nhà!
Chúc bạn thành công và ngon miệng với bim bim chuối!
Đọc thêm…